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SIDRA SOBRE LA MADRE,
NO HAY MÁS QUE UNA
La sidra seleccionada "etiqueta negra" o “pata negra” pasa a ser Sobre la Madre en esta época del año, por ser una sidra única, de un complejo método de elaboración y de edición limitada.
La Sidra sobre la madre es, posiblemente, la forma más ancestral de elaboración de sidra que conocemos. Este método fue poco a poco sustituido por los trasiegos, mezclas y coupages de distintas sidras con el objetivo de conseguir la homogeneización de la misma.
Por esto la Sidra sobre la madre resulta extremadamente complicada de lograr, ya que esta mezcla la tenemos que obtener de la correcta selección de las distintas variedades de manzana por permanecer inalterada desde que se llenan los toneles hasta que, finalmente, llega a la botella para su disfrute.
Para la elaboración de esta sidra es imprescindible la sapiencia, la paciencia y el saber hacer que nuestro tío Vicente Trabanco nos supo transmitir en vida.
Familia Trabanco.
Las Madres de la Sidra
